燕窝知识

泡发燕窝的四个实用技巧

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泡发是燕窝发制应用最广泛的方法,发制燕窝时,水的温度、泡发时间等都会影响到的燕窝的泡发效果。燕窝发不大发不好?泡发燕窝的四个实用技巧彻底解决燕窝泡发时泡发不透留有硬心、泡发过度而导致溶烂等问题。

1、原料不同泡发时间不同

根据形态的不同,燕窝分为燕盏、燕条、燕角、燕碎等。原料的不同,它们发时间也有所不同,比较而言,燕条,燕碎的涨发时间都很好掌握,一般都控制在2~3小时,洞燕和屋燕的燕盏泡发时间区别较大,洞燕燕盏一般需要24小时以上,而屋燕燕盏则只需要4~6小时。燕角是金丝燕用来固定燕窝两端的部分,是燕窝的“承重梁”,由于津液非常多且集中,所以质地比较“硬”,浸泡时间一般略多于10个小时。泡发燕窝的四个实用技巧泡发燕窝的四个实用技巧

2.燕窝大小不同泡发时间不同

燕窝就像生物一样,有老嫩之分,如果不懂得区分,也就不能掌握正确的泡发时间。那么,什么样的燕窝较老,什么样的又为嫩燕窝呢?

老的燕窝个头一般比较大,长度大多在8厘米,有的甚至超过了10厘米,而且燕盏比较厚,大多超过1厘米。这种燕窝的浸泡时间一般控制在10小时左右。

嫩的燕窝个头比较小,燕盏的厚度也比较薄,浸泡时间非常短,一般都在5~6小时。有一些比较嫩的燕窝个头也很大,但是没有足够的厚度,所以浸泡时间略长,需要6个小时。

3、季节不同泡发时间不同

季节不同于对于燕窝口感要求也会略有差别,一般冬季发制的时间要略长一点,而夏季由于天气比较炎热,浸泡的时间就略短一些,简单四个字:冬长夏短。

4.烹调方法不同,泡发方法也不同

根据烹调方法的不同,泡发燕窝的时间和方法也略有差异。以白燕盏为例,将燕盏放入冷的矿泉水中,浸泡5~6小时至松软,捞出去掉杂质和燕毛,洗净后沥干水分,放入保鲜盒内,用保鲜膜密封,再放入冰箱冷藏柜里保存,需要烹调时,将燕窝取出,先用冷水冲洗片刻,然后用50~60摄氏度的温水冲洗片刻,可以去除冰箱冷藏时产生的异味,详见《燕窝的泡发做法视频教程》。

总体来说,燕窝发泡时的水温与发制时间要视燕窝原料、燕窝大小、季节和烹调方法的不同进行适当调节。

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