燕窝是什么味道

燕窝是什么气味的呢？有的人说燕窝有股蛋清的气味，有人说有股鱼腥味，还有人说有股氨水味，这是为什么呢？那么燕窝到底是什么味的呢？

我们都知道，燕窝的生产地非常大这些在印度尼西亚和马来西亚，这两个地方拥有超级多的燕屋，来供金丝燕修建巢穴建窝。

燕屋基本情况来可谓是参照洞燕的生活环境来搭建，这种情况下才更帮忙助力金丝燕的生存。

金丝燕喜欢阴暗、潮湿、偏热的环境，并喜欢有鸟粪等自己熟悉的气味，目的是留住和吸引金丝燕，燕农会通过温湿控制设备来控制燕屋，燕屋的温度在30度上下，湿度在90%上下。

还有一方面，为增加金丝燕的熟悉感，燕屋中总会留这些鸟粪，说明，金丝燕喜欢的环境，和人类并不一样样样样，且不会打扫的很洁净，应该是常年在地面上堆放了这些潮湿发酵鸟粪，时间长了，鸟粪会发酵，释放出特别高浓度的氨气，毛燕（刚采摘下来，未经收拾的燕窝）中会散发氨气味同时也是正常了。

因此，刚采摘下来的，没有通过其它收拾燕窝，会有淡淡的氨气味，因为是被发酵的鸟粪熏得。

通过挑出毛发清洗的加工过程，毛燕的氨气味近乎上闻不到了。

纯正的干燕窝有一股淡淡的蛋白腥味，有的人闻着或许是一股腥味。因为干燕窝的干度不一样样样样，因此它的腥味程度也不一样样样样。

高质量的燕窝的腥味是很淡的，即让腥味最浓的时候同时也是淡淡的，不会浓烈。

这也就把了很好的解释了为什么燕窝买回来，倒进一段时间变干后，腥味会加重，这就是因为水分蒸发了。

燕窝通过炖煮后，我们会闻到一股淡淡的蛋清味。这个气味不刺激鼻腔，很好闻，有很多人喜欢这种气味，她们通常在不放其它燕窝佐料的情况下，加点冰糖直接吃，也特别好吃。

为什么有的燕窝有股霉味

有的燕窝有股霉味是正常的，这和金丝燕的居住环境密切相关。

因为金丝燕喜欢居住在潮湿、阴暗、偏热、透气性差的环境下，而这种环境最便于滋长霉菌，因此，刚摘下来的燕窝大都会带有一股霉味；

除了这些以外呢，因为干燕窝质地较为脆，在运输途中便于断裂，商家目的是确保它的较为完整程度，把引起燕窝喷洒少量的水，这种情况下，燕窝的霉味就更严重了。

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