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燕窝知识

印尼燕窝和马来西亚燕窝的区别

印尼和马来西亚是燕窝的主产地,这两个国家燕窝的产量占了全世界燕窝产量的80%。中国市场排除走私燕窝,正规渠道的燕窝也基本来自这两个国家,印尼燕窝和马来西亚燕窝有啥区别?

印尼燕窝和马来西亚燕窝的区别

一、加工工艺有区别

受传统影响,两个不同产地的燕窝传统加工方式略有不同。印尼的粗丝燕窝一般以干挑为主,而马来西亚的燕窝加工一般以湿挑为主,挑毛工人用湿毛巾将燕窝沾湿,待细丝燕窝充分吸水后再挑毛,挑完后再风干。

千万不要以为干挑是干的,湿挑就是湿的,干挑工艺是指燕窝在挑毛软化的过程中,用尽量少的水,让燕窝在不完全软化,盏型和毛燕状态几乎一致的情况下工人用镊子将燕窝和杂质挑拣出来,手工挑手难度超大。初学者可能一天也挑不完一盏,普通工人一天最多也只能挑3-4盏,熟练的工人能做到一天挑7-8盏。

湿挑就是要泡发之后再挑毛,这时候燕窝软化比较容易将杂质挑出,最后用模子放干定型。所以大家看到的湿挑燕窝基本一样的弧度。

干挑优势在于原料好,纯天然,泡发率高,但干挑燕窝很难做到100%挑干净。

二、颜色有区别

印尼是千岛之国,大部分地区属热带雨林气候,温度高、降雨多、风力小、湿度大,典型的热带雨林气候,雨量丰富,是亚洲生物最多样化的国家。燕窝颜色偏米白或米黄。

马来西亚地区属于热带雨林气候和热带季风气候,所产燕窝颜色偏白,口感比较绵滑。两国燕窝各有特色。

印尼燕窝和马来西亚燕窝的区别

纯天然印尼金丝燕燕窝颜色偏米白或米黄,马来西亚金丝燕燕窝颜色偏白。

三、燕丝粗细有区别

粗丝与细丝的区别。细看燕窝盏外表就会发现印尼燕窝盏外表呈粗丝状粘结,丝丝饱满粗壮,丝与丝之间的过渡并不明显,就像是长在一起的。

而马来西亚燕窝一般丝较细,丝与丝之间分离明显,裂隙较多并可以见里层小细丝。

四、浸泡时长有区别

印尼粗丝燕窝浸泡时间更长,以4-6小时左右为宜。特别是在冷天,建议用接近体温的温水浸泡;马来西亚的细丝燕窝浸泡时长约为四小时左右为宜。

五、耐炖度有区别

印尼粗丝燕窝更耐炖,炖煮以水开后四十分钟左右为宜;马来西亚燕窝要注意控制炖煮时间,防止化水,一般以不超过三十分钟左右为宜。

六、口感有区别

正因为丝有粗细之分,在口感上表现也不样。印尼燕窝更爽滑有嚼头,口感爽脆,马来西亚口感比较绵滑。

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