燕窝知识

燕窝真假分辨怎么看燕窝的好坏

德宜草堂客服

德宜草堂今日一则:燕窝味甘性平,归肺胃肾三经滋养补肺,可以治疗很多哮喘气虚等疾病,《本草备要》记录:“燕窝甘淡平,大养肺阴、化痰止嗽。补而能清,为调理虚劳之圣药。一切病之由于肺虚而不能肃清下行者,用此皆可治之。”很多人在挑选燕窝的时候不知道应该怎么去分辨真假,今天德宜草堂的叶子就带着大家走一走这燕窝的分辨之路。

了解燕窝比较要从燕窝的源头毛燕开始说起

毛燕是在小燕子离巢后摘取的燕窝的原型,未经任何人工处理。

优点:100%原装货,摘下来就是这样。所以肯定不会有马来胶,食用胶,也不会经过化学漂白。

缺点:含毛量多,需要用温水泡开后自行挑毛。挑毛的过程极需要耐心。一些细小绒毛还是挑不出来。

细节:底部黑色的即是燕毛。因为燕窝是燕子生存的环境,所以由于天气潮热,燕子肯定是要脱毛的。所以我在这里建议大家如果是长期吃燕窝的,可在每年的5月份之前购买,那时是雨季,处于热带的印尼和马来西亚天气没有那么闷热,燕子脱毛量少,产的燕窝都是轻毛燕,要更好一点。不过囤货这种事很考验经济实力。

毛燕腹面

毛燕说完谈谈净燕,也就是挑毛加工过的燕窝,(净燕有很多种,比如三角,大盏,小盏,特级,干挑,也有按5A, 4A, 3A来计算等级的)

加工方法:把燕窝摘下来-用水泡开-挑毛-定型-成型(当然问题燕窝的加工方法是化学漂白剂漂白,所以特别白,颜色是一版色,没有污渍,而小鸟破壳而出的时候肯定是有蛋渍留下。这种蛋渍不经过漂白很难去除)

质量辨别方法:

1.底座要蓬松自然。有些燕窝确实是真燕窝,但为了增重,底座粘碎儿粘得很严重。这样相当于用盏的钱买了碎儿。不划算。辨别方法就是泡。把燕窝泡开,如果是粘碎儿的底座,轻轻一捏就会碎开。)

2.两头不可太大。虽然两头的胶质多,但是太增重啦。有些不太好的燕窝甚至主要就是两头的重量。这样口真的不好。

3.一片里面的颜色是不均匀的,有一些地方深黄,有一些地方浅黄,有些地方白。那是因为燕子每天吃的昆虫总类不一样,当然分泌出来的液体颜色就有区别。记住一定一定不要买很白很美的燕窝。

4.缝隙。首先说明两种没有缝隙,但确实是没问题的燕窝的总类:

a.顶级燕窝.顶级燕窝来源于数量极少的极轻毛燕,本身含毛量极少。所以工人通过干挑的手法,在保留最大的营养的情况下加工成净燕。这种燕窝和毛燕的区别不大,毛燕是没有缝隙的,所以这种顶级燕窝也是没有缝隙的。这也是为什么商家要通过刷胶,刷浆的方式来模

拟顶级燕窝。但这种顶级燕窝的数量是有限的。所以大部分净燕是有缝隙的。缝隙非常大的叫疏盏。

b.还有一种工艺叫推密,这种燕窝是没问题的,但是也没有缝隙。

第三种就是刷了轻浆的燕窝。通过燕碎磨成的浆液涂抹在燕窝表面,使燕窝表面变的光滑没有缝隙,也起到增重的作用。至于使用的燕碎是否天然那就不得而知了,这其实就是作假燕窝,大家请勿食用这类燕窝。

黄燕/特级/三角/燕条

首先介绍我吃过的最贵的一种燕窝-黄燕(金丝燕)。算是市面上流通的等级较高的天然燕窝了。至于血燕什么的大家就别去想了。这货是有,但是一般人吃不到的。多数是封在鸟鹏用鸟屎熏出来的。二氧化硫的颜色而已。

如果家里有重要的关系要打通,要送首长夫人什么的可以考虑。显得贴心。女人一般都爱。自用的话除非真的不在乎这点钱。

定义:金丝燕窝形成于第一季雨季燕窝。在雨季,食物特别丰富,金丝燕的唾液分泌也很丰盛。且只有筑巢于顶端有阳光处的燕巢才可形成自然金色。印尼人叫:Orange Birds Nest

加工:温水泡软后,手工挑毛,再用定型器重新定型晾干。全手工加工。

特点:金丝燕窝颜色较深,工人在挑毛时难以分辨细毛,金丝燕窝一般毛会比白燕多。有洁癖者慎用。而像我这样对绒毛可以视而不见的非常值得尝试。虽然有点贵。

成份:微量元素铁,蛋白质,唾液酸。金丝燕呈现金黄色,是因为含铁量足。需要补充铁的孕妇或者贫血妇女的绝佳选择,即可调节内分泌,使肤色红润有光泽。又有补铁,解决头晕乏力,精力短缺的问题。

金丝燕数量稀少,是送礼的绝佳选择,即低调又体现送礼人对养生态度和生活素养。

接下来介绍三角盏,也是非常亲民,性价比比较高的一种燕窝。因为他的外形成盏,比特级金丝要小片一些。比起燕条,口感更好。

对于生活品质有要求的亲们可以考虑。价格也比燕条贵不了多少。

我自己吃这种燕窝的时候最多,然后就是特级

定义:燕子筑巢于墙角所形成的特殊三角形。

特点:因形状原因并不如特级更适合送礼摆盘,但能满足自我食用对口感的高要求,对生活品质有要求的顾客们的最佳选择。

成份:蛋白质,唾液酸,铁等微量元素

怎么判断三角燕窝的品质呢?

1.清晰条状结构,结构紧实细密

2.腹部可见清晰网丝,轻柔有弹性,用于拖住鸟蛋

3.泡发后丝丝相连的条状,口感较燕条更好,细滑有弹性,配合红枣枸杞更是香甜可口.

4.发头:7-8倍左右发头。发头按重量计算,燕窝在浸透后,在重量上与干身时的差异,倍数越大,即发头越好,一般优质燕窝有6至8倍发头。

那么如何分辨有问题的燕窝呢?

1.刷浆燕盏

特点.

*表面很平滑,悠悠的泛着青色。(天然燕窝应该是让人很舒服的白色或者米黄色。刷浆燕窝的颜色更深,更青)。用水打湿手指,使劲摩擦燕窝表面,然后两个手指一碰,如果是好燕窝,两个手指会非常干爽,刷浆燕窝会非常粘手。

*底座非常坚硬,即使硬掰也掰不开。天然燕窝的底座包括囊丝,而且一层一层纹理很清晰。

*刷浆燕窝的底座干的时候有些也看起来非常薄,因为用磨具压过。只有泡开后底座会像胖大海一样篷帐开来,比叶片要多出多倍出来。轻轻一捏就会全部散掉。好燕窝泡开后全部是一整条一整条的,刷浆的泡开后会散掉,成为跟指节差不多长度。

重要提示:大家注意我写的是刷浆,而不是刷胶。做刷胶燕窝是将食物胶刷到燕窝上增重,这样的人良心真的是坏了。

而刷浆是将燕穗儿搅成羹状刷上去。虽然也是增重,但至少还全部是真燕窝。

但最好两种都别买,不能保证刷浆的燕窝里面没有掺入化学药剂

2.真假燕窝

这部分商家是在真燕窝里掺入假燕窝。我第一眼看到这个燕窝的时候,都快笑喷了。燕窝的结构应该是条状的,分明的。绝不可能是薄膜状。这不是银耳就是鱼漂。

3.海藻粉做的燕窝。

这种燕窝我还没买过,因为本人笃信人不识货钱识货。太便宜的燕窝一定有问题。据说这个人是3000块不到买到的一公斤。

最近有一种说法:金丝燕盏是白燕盏见光,晒出来的。面对这样的说法我分几步来解释:

1.不管是白燕,还是金丝燕盏,确实都要避光,这点无可争议,因为强烈的光照会让燕窝变黄。这是一种自然反应,叫:氧化。这原理就如同白鞋,白纸会变黄一样)

氧化定义:

(白色的东西,通常情况下显白色是因为在可见光波段没有吸收,但是这些物质一般在紫外区(有的在远紫外区)也是有吸收的。当在环境中发生氧化之后,就会有新的生色团产生,那么物质本身在紫外区的吸收就会发生红移,最先开始吸收的自然是蓝紫色光,从而显出黄色。)

2.金丝燕盏根据生长环境,成长周期可分为初级金丝和深金丝。初级金丝生长的周期较短,所以颜色较浅,甚至一些和白燕晒黄了区别不大。

3.由1,2点引申出来,市场上确实有人鱼目混珠,以存放时间较长或者爪哇灰燕(颜色也偏黄)冒充金丝燕。

4.前面我提到过,金丝燕窝形成于第一季雨季燕窝。在雨季,食物特别丰富,金丝燕的唾液分泌也很丰盛。且只有筑巢于顶端有阳光处的燕巢才可形成自然金色。那么,金丝燕盏的颜色取决于温度,湿度,食物,合适的光照,甚至产地。

5.市场上有人拿爪哇灰燕当金丝,有人拿偏黄的白燕当金丝燕。业者之间的不良竞争也会导致一些不全面的见解。比如根本没有金丝燕,全部是白燕拿出去暴晒而成的/或者金丝燕就是染色的。这些都是信任危机引起的以偏盖全。不能说因为有人鱼目混珠,所以所有的金丝燕盏都是假的。

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