燕窝知识

燕窝的泡发及其他发制方法

德宜草堂客服

燕窝的泡发及其他发制方法

燕窝烹调前是首先需要发制的,并且发制的效果能很大的影响烹饪后的燕窝品质和口感。一般的发制方法有三种:碱发、蒸发、泡发,下面让我们一一了解。

1、碱发:

碱发(旧法,不建议采用)。将干燕窝放瓷碗内,加入30-40度的水中泡至软后用竹签挑去杂质,同时要保持燕窝的条形完整,然后用纯碱抓均(每50克燕窝加纯碱2克)加开水浸泡至燕窝涨发起至原来的3倍大,手捻柔软而发涩,一掐即断即可。再用开水浸泡3次,每次2分钟。然后漂去碱味,浸泡入冷水中待用,入烹前用干布沾去水分,即可烹饪。

2、蒸发:

先将燕窝放入50度水中浸泡,至水凉后,换入70度水中浸泡,至膨发后取出,保护好不要弄碎,换水漂洗两次,放入80度水中烫一下,洗净装碗,小火蒸至松散软糯即可。

3、泡发/水发:

又称浸发、水发、发料(推荐)。以水为助发溶剂,将干料浸至膨胀、松软、柔嫩后供正式烹调用。干货原料重新吸入水分后,能最大限度地恢复原有的鲜嫩、松软状态、水发按水温情况有可分:

(1)冷水发(或温水发):先将干燕窝放入50-55度的水中浸至水冷,换70度水中浸泡至膨大发起,取出用竹签挑去杂质,放入80度水中烫一下,洗净放碗中,小火蒸至松散,然后泡入凉水待用。

(2)热水发(建议救急采用):又称泡发、煮发、焖发。将燕窝干料浸入热水中,通过升温加热,提高水分子的渗透速度,促使燕窝干料充分膨胀,以达到用常温水涨发难以达到的效果。

发制燕窝时,水温与发制时间,视季节和燕窝的老嫩度适当调节,应经常检查,加以调节,以防发不透留有硬芯,或发过导致溶烂。发制燕窝看似很容易,但是要把燕窝发制到最好,这里面就有很多技巧和经验。发好的燕窝泡发在凉水中待用,但不宜久存,须尽快使用。而涨发燕窝的水与工具要清洁,不可沾有油污,否则影响发制质量。

更多燕窝功效和作用信息

德宜草堂燕窝

每天前50名添加微信号的用户购买即送精美礼品一份购买干燕窝满100g赠燕窝专用炖盅一套

燕窝购买二维码
微信号:kx7563
售后服务 售后服务

本文由 燕窝-品牌加盟-功效做法-燕窝价格 作者:德宜草堂 发表,转载请注明来源!

抱歉,评论已关闭!