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燕窝知识

燕窝储存不当,营养毁一半!

燕窝储存不当,营养毁一半!

燕窝的保存是一门技术活,储存不当不仅容易营养流失,同时也会加速燕窝的发霉。这其中,不少的储存误区一直困扰着大家,一起看看你中招没?

1干燕窝

误区:直接丢冰箱

许多人买回燕窝后,不管三七二十一直接丢冰箱。这种做法其实是不正确的。是否需要放入冰箱保存,还需要看燕窝的干度。

正确存放:避光、防潮(看干度)

之前也说过,零售燕窝和批发燕窝的干度,是不一样的。由于零售燕窝比批发燕窝的干度要高一些。一般能达到98%左右的燕窝,通常称为“足干燕窝”。

所以,零售燕窝(足干燕窝)买回来后,密封好放在阴凉干燥处,避免暴晒即可,也可以放一小包干燥剂。

而批发的燕窝,干度比零售的燕窝低,一般干度约为90%左右。如果长时间放在不通风的地方,会较容易发霉。

因此,批发的燕窝适宜密封好后放进冰箱冷藏室(0-2℃)内保存。

2泡发后的燕窝

误区:水分不沥干直接存放

泡发后的燕窝如果不把水分沥干,容易令燕窝中的水溶性蛋白质起反应,令燕窝容易化水。

正确存放:沥干水分,密封保存

泡发好的燕窝在保存前一定要沥干水分,沥干水分后,用容器或保鲜袋密封好,放进冰箱冷冻室中保存即可。一般能保存7天左右。

3炖好的燕窝

误区:放冰糖,存放时间久

炖好的燕窝一般不宜久存。因为燕窝富含的蛋白质和碳水化合物都是水溶性的,在炖的时候,燕窝会吸水而膨胀,如果长时间的放在冰箱保存,即便能保证不变质,但原本被吸入的水分也会慢慢释放出来。而且加入冰糖的燕窝,也容易导致燕窝变稀甚至化成水。

正确存放:不放糖,密封保存

炖燕窝时先别急着放冰糖,如果发现燕窝炖多了,先把需保存的用汤勺舀出来,在完全冷却后,用密封容器装好,放冰箱冷藏室中保存。一般能保存3-5天。食用的时候直接从冰箱拿即可,不喜欢吃冷的,可以用温牛奶的方式隔水加热后再食用。

小贴士:

想要延长干燕窝的保质期,保存的时候就一定要切记避光和防潮。

另外,密封很重要。干燕窝可放在专用的燕窝盒内密封保存,也可放在玻璃密封盒中保存。泡发好以及炖好的燕窝,可以放在保鲜袋中保存,也可以放在玻璃密封盒中保存,密封性越好,保存的时间越长。

最后,一定要注意温度差。干燕窝放进冰箱保存,如果中途拿出来开封后,就不适宜放在室温下继续保存。因为将燕窝从冰箱中取出后,周围的空气会遇冷液化成小水珠,令燕窝受潮,容易发霉。因此在冰箱中放过的燕窝,中途开封后,应密封好继续放回冰箱中继续保存。

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