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燕窝知识

燕窝真假鉴别技巧

燕窝真假鉴别技巧

​​燕窝市场鱼龙混杂,总是让消费者购买时不知所措,劣质燕窝横行市场,燕窝名称五花八门,燕窝价格混乱不堪,总是让消费者蒙圈。
今天特写此文,向各位介绍一下关于燕窝真假鉴别技巧。懂比吃更重要,如果你想吃到最安全、最健康、最具性价比的燕窝,最好懂这些知识。

说到燕窝,就不得不提毛燕及燕窝加工

燕窝从燕屋或燕洞采摘下来后,是带有金丝燕的羽毛的。这时的燕窝叫“毛燕”,毛燕不能直接食用,需要进一步加工,才能变成我们市面上见到的可食用的燕窝。

燕窝原料采摘后会被送至工厂进行加工,加工步骤大致为:分拣分类、消毒清洗、挑毛定型三部分。

1、分拣分类。

首先根据原料的外型进行一次初级挑选分类,分出燕盏、燕条、燕碎等不同的类别。每间工厂都有自己的燕窝质量等级系统,如大盏、中盏、小盏、圆盏、三角盏、盏条、大燕条等,也有些工厂以5A、4A、3A、2A等区分的等级(划重点:一般行业标准是以燕窝背部高度确定等级,几A仅代表大小分级,并非品质优劣的标准)。

​​燕窝品质的优劣要如何区分,这就要从燕窝的原料等级说起。好的毛料是出产一盏好燕窝的基础。燕窝毛料分为极轻毛燕窝,轻毛,中轻毛,中毛,重毛,超重毛。一盏燕窝是否优质,在其还是毛料时已经被定性。极轻毛燕原料一般占燕窝毛料的10%不到,是燕窝原料中的优等品,这样的毛料通常只有3-5根燕毛,而且只会散落在盏背上,不会在底部,毛燕盏相当干净,也只有这样的毛料才能加工成为优质的燕窝。这样的毛燕挑出来的燕窝能最大程度保持盏型的完美弧度,盏丝之间紧密度高,整体外形上非常美观,唾液酸含量也更高。

​2、消毒清洗。

分拣分类过后,可用的毛燕原料将在特定温度和时间内进行消毒,然后冲水清洗。在印尼,有些燕窝加工厂已经采用专业的燕窝请洗设备对毛燕进行初步机械喷水清洗,清洗后的毛燕已经去除大部分的粗毛和杂质,从而减少了后续的细挑毛的时间,提高了挑毛的效率。部分干挑燕窝会跳过喷水清洗步骤。

3、挑毛定型。

工人用镊子纯手工挑出燕窝中的燕毛,这是最为耗时、耗力的一步,具体的挑毛时间长短基本取决于燕窝原料的等级。挑毛过程分三道工序:初挑一细挑一精挑。这样才可以将燕毛清除干净。挑毛完成后,燕窝会被再次清洗、加工定型,以保持完整的外形。定型后的燕窝,还需要进行风干。由于其特殊性,燕窝是不可以日晒的,更不能将其烘干,需要放在阴凉之处,用风扇来风干,使之定型。风干后,一盏燕窝就做好了。但是有一些燕窝做好后,由于个别地方还有些瑕疵,比如盏形、燕角和颜色等问题,还需要对其进行精修,使之看起来更加漂亮。

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