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燕窝知识

炖燕窝时易进入的误区

一碗好的燕窝不仅仅只是原材料品质上乘,如何去做燕窝也很关键,今天小傅就带大家认识几个炖燕窝时容易进入的误区

用自来水炖

之前小编也说过很多次,泡发和炖煮都不建议使用自来水,主要原因是自来水在消毒过程中会产生氯残留,水中残留的氯对燕窝的营养会有一些影响,另一个原因就是自来水中杂质相对较多,不利于燕窝的泡发。

没有完全泡发或撕开

很多人炖燕窝对出现一个问题,燕窝炖好后并不是丝丝分明,而是缩成了一坨,不仅是外观不好看,口感也很差,出现这种情况主要问题就出在泡发上。

泡发好的燕窝应该是体积明显膨胀,且呈现半透明的状态,用手摸一下会感觉很软,并且很容易就能撕开。在撕燕窝的时候一定要顺着燕窝的纹理撕,这样能最大程度的保留燕窝的结构。

火候控制

一般在火候方面会遇到两个问题,一个是温度太高了,会导致燕窝中的水溶性蛋白大量的化水,这就会让燕窝的营养流失严重,二就是温度不够,如果火候欠缺,吃的时候会明显感觉燕窝中间有硬芯,甚至还会有乳白色的芯。

水位控制

很多人在听从前辈的火候掌握经验后依照来做,最后发现燕窝还是没有炖透,这就很可能是水量控制上出了问题,如果水量不足,燕窝很容易出现炖干甚至炖焦的情况,水量太多的话就会导致燕窝化水,水量能够保持在没过燕窝刚刚好。燕窝最后炖的好坏,与水量控制是密不可分的。

炖煮时间

火候也掌握好了,水量也到位了,剩下的就是时间了,如果是使用的电炖锅,以1000W来举例,只需要25-30分钟即可,具体时间可以根据功率大小和自身口感偏好来调节时间,如果是煤气灶,大火烧开后,放入燕窝然后保持小火慢炖,只需要20-25分钟即可。

一锅炖

炖煮燕窝时添加辅食是很多人的做法,但是很多人却不懂得如何添加,实际上在什么时间添加什么辅食是很有讲究的。

如果是银耳、红枣等需要炖煮的辅食,可以跟燕窝一起炖煮,而像是牛奶、水果等不需要炖煮就能吃的食材,主需要等燕窝出锅后混合搅拌即可。如果是冰糖这类调味品,在燕窝出锅前5分钟左右加入即可。

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