燕窝知识

燕窝怎么炖不腥

燕窝中含有大量的蛋白质,所以炖煮成熟之后会有一股腥味,影响口感,很多人接受不了这个味道,那么燕窝怎么炖不腥呢?

燕窝怎么炖不腥

燕窝会有腥味的主要原因有两种:一是因为燕窝的成分中含有大量的蛋白质,二是因为燕窝受潮,含水量大,会让腥味加重。

所以想要让炖好的燕窝没有腥味,最根本的方法就是将燕窝高温炖煮很长时间,这样燕窝中的蛋白质结构就会被破坏,燕窝就不会有腥味了,但同样的,燕窝也损失了大量的营养,口感也大大降低。所以常见的燕窝去腥的方法都是加入一些调味品,让其他食材的味道掩盖燕窝的腥味。常见的处理方法就是在炖燕窝的时候加入冰糖、蜂蜜、牛奶、水果汁等味道浓郁的调味品,可以很好掩盖燕窝中的腥味,使得燕窝吃起来不腥。

有的燕窝炖煮好后腥味会更浓郁,这可能是因为燕窝中的含水量大,导致燕窝受潮,如果燕窝异常腥,可以将燕窝的密封包装打开,放在干燥通风无阳光直射的地方,将燕窝风干,然后用保鲜膜密封。风干后的燕窝炖煮后的腥味会减轻,也更方便保存。

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炖煮燕窝的时候可以加入冰糖、牛奶等调味,可以掩盖燕窝的腥味

燕窝去腥的做法

1、存放一段时间后再食用

刚买到的干燕窝有较重的蛋清腥味,可以将燕窝存放一段时间,让其自然风干或放入冰箱保存,随着时间的推移,燕窝的味道会慢慢变淡。

2、可以加入适量蜂蜜、椰汁、牛奶、木瓜等调味

如燕窝炖煮好后仍然存有这股蛋清味道的,也是属于正常现象的,可以食用,要是不喜欢这种味道的,可以在炖好的燕窝中根据自己的喜好,加入蜂蜜、椰汁、牛奶、木瓜等甜口食材进行掩盖调味。

炖煮燕窝去腥注意事项

燕窝的搭配要“以清配清,以柔配柔”,去腥也要符合这项原则,不要用过于油腻的东西和燕窝搭配去除燕窝中的腥味。

燕窝的泡发过程是去除燕窝腥味的重要步骤,一般要浸泡3-5个小时左右,并且每个时间需要换一次水,这样炖出来的燕窝才没有腥味的。

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