燕窝煮化了还有营养吗

有很多人在炖煮燕窝的时候发觉，到最后燕窝煮没了，化成水了，燕窝煮化了还有营养吗？

燕窝煮化了还有营养吗

通过对燕窝的营养成分的检验测试，发觉燕窝的营养成分在炖煮中的变化和炖煮温度有直接的关系，和炖煮时间的关系并非非常大，而燕窝化成水的主要理由是因为炖煮太长时间，因此因为炖煮时间太长而煮化了的燕窝，全部化开于水中后影响最大的是口感，可是营养丢失情况并非特别较为明显，全部化开于水中的燕窝所蕴含有营养不要扔，把当水喝掉。

在炖煮过程中稍有不当燕窝就会化成水，这和燕窝的成分有非常大的关系。燕窝所蕴含的主要成分是水溶性蛋白质，还有能力成分燕窝酸和胶原蛋白，这些营养物质均便于溶解于水，更重要的是水溶性蛋白质长时间在热水中炖煮就会溶化于水中。炖煮燕窝更值得重视的是保存燕窝所蕴含的作用成分，因此燕窝在烹饪时温度和炖煮时间都特别需要警惕，不适合太高和太长。

如何避免燕窝化成水

虽然燕窝全部化开于水中对营养的影响不大，可是特别影响口感，避免燕窝化水很重要。如何炖煮燕窝把避免全部化开于水中呢?

控制温度特别需要警惕，温度过高不只是便于全部化开于水中，还会损失营养，因此炖煮燕窝需要用炖盅隔水炖煮，大火烧至沸腾后，转小火炖煮就把了，切勿让用压力锅等压力巨大容器；燕窝泡发不要太长时间，炖煮时间应该在30-40分钟，最长不适合超出40分钟。燕窝最好特意炖煮，不和水果一起炖煮，木瓜等水果中蕴含很多的蛋白酶，会对燕窝所蕴含的蛋白质产生伤害，因此水果等食材，建议燕窝炖煮好后再加入，冰糖也最后加入。

煮化了的燕窝关乎营养的影响较小，对口感的影响加大，因此炖煮燕窝的时候燕窝重视炖煮时间和炖煮温度，尽量大的保存燕窝的营养和美食。

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