燕窝知识

燕窝煮化了还有营养吗

很多人在炖煮燕窝的时候发现,到最后燕窝煮没了,化成水了,燕窝煮化了还有营养吗?

燕窝煮化了还有营养吗

通过对燕窝的营养成分的检测,发现燕窝的营养成分在炖煮中的变化跟炖煮温度有直接的关系,与炖煮时间的关系并不是很大,而燕窝化成水的主要原因是因为炖煮时间过长,所以因为炖煮时间太长而煮化了的燕窝,化水后影响最大的是口感,但是营养流失情况并不是特别明显,化水的燕窝中有营养不要扔,可以当水喝掉。

在炖煮过程中稍有不当燕窝就会化成水,这和燕窝的成分有很大的关系。燕窝中的主要成分是水溶性蛋白质,还有功能成分燕窝酸和胶原蛋白,这些营养物质均易溶于水,尤其是水溶性蛋白质长时间在热水中炖煮就会溶化于水中。炖煮燕窝重要的是保留燕窝中的有效成分,所以燕窝在烹饪时温度和炖煮时间都很重要,不宜太高和太久。

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燕窝炖化了对营养的损失较小,但是影响口感

如何避免燕窝化成水

虽然燕窝化水对营养的影响不大,但是十分影响口感,能避免还是要尽量避免的。如何炖煮燕窝可以避免化水呢?

控制温度很重要,温度过高不仅容易化水,还会损失营养,所以炖煮燕窝需要用炖盅隔水炖煮,大火烧开后,转小火炖煮即可,切勿使用压力锅等高压容器;燕窝泡发不要太长时间,炖煮时间应该在30-40分钟,最长不宜超过40分钟。燕窝最好单独炖煮,不和水果一起炖煮,木瓜等水果中含有丰富的蛋白酶,会对燕窝中的蛋白质进行分解,所以水果等食材,建议燕窝炖煮好后再加入,冰糖也最后加入。

煮化了的燕窝对于营养的影响较小,对口感的影响加大,所以在炖煮燕窝的时候燕窝注意炖煮时间和炖煮温度,最大程度保留燕窝的营养与美味。

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