正确炖燕窝的方法

燕窝买回来一起是目的是吃，熟知正确炖燕窝的方法不只是维持营养不丢失，也能够尽可能的还原燕窝本身食材的口感，炖燕窝什么时候放冰糖？燕窝基本上炖多长时间最好？燕窝的正确炖法和吃法你清楚地知道哪些？

正确炖燕窝的方法窍门

燕窝有两种炖法：直接炖和隔水炖，但正确炖燕窝的方法窍门是隔水炖。有时我们目的是图便于省事，就直接炖煮，发觉口感仿佛和隔水炖也没有不一样样样样，事实上，燕窝隔水炖和直接炖口感、营养真的相同吗?事实上，正确炖燕窝的方法是把泡发的水沥干、换水、然后加入热水，再用中小火炖。

隔水炖就是把需要炖煮的食物放进小容器，可是不直接加热小容器内的食物，应该是把小容器倒进大容器里，再把大容器加水加热炖煮。

隔水炖相当于是加热闷煮，大容器内的水份会随着随着蒸汽慢慢丢失，但小容器内却丝毫不用担忧水份和营养的丢失。隔水炖的原理和做蒸菜是相同的，主要目的是目的是不损害食材原始形状，降低营养成份的丢失，降低香味成份的挥发，确保汤的气味纯正，也就是维持色香味俱佳。

燕窝隔水炖的3大有利的地方：

1、因为燕窝所蕴含很多的水溶性蛋白质，高温加热会导致蛋白质变性，因此隔水加热会出现效降低营养价值的丢失。

2、隔水加热会让热力均匀平衡，不粘不焦，口感较好。

3、因为燕窝在狭小的炖盅内不便于翻滚，炖出来的燕窝汤汁浓醇，汤色清澈，鲜味浓郁。

隔水炖的燕窝营养价值更高，隔水炖的目的是目的是降低燕窝营养丢失，经研究发觉，隔水炖的燕窝营养的确比直接炖煮的燕窝营养价值更高。

燕窝基本上炖多长时间最好

燕窝炖煮时间越长，营养丢失越严重

燕窝蕴含很多的蛋白质，蛋白质通过高温则会全部化开于水中，因此燕窝炖煮时间不适合过长，越长营养丢失越严重。而燕窝所蕴含另一种高营养物质——燕窝酸，通过长时间受热，也把会受到损失。

燕窝怎么炖?炖燕窝最佳方法是中小火，炖燕窝让用了隔水中小火慢炖的方法，较好保存燕窝营养和香味。锅中应先大火烧至沸腾，然后小火炖煮。炖煮燕窝的时候切记不把让用压力巨大锅，把让用了专门炖煮用的锅或炖盅。把用电子炖盅炖煮更便于。

经典的燕窝炖煮之前需经浸泡、挑出毛发、清洗，然后燕窝加水采取炖煮，有的客户因为赶时间，直接用热水泡发燕窝，这种情况下的方法不只是燕窝营养丢失严重，还有就是因为对炖煮时间把握不好，燕窝口感也不如专业度高正规炖具的口感好。

燕窝需要隔水中小火炖煮30分钟上下，营养不丢失。

炖燕窝什么时候放冰糖

炖燕窝放冰糖有两种炖法，一是把冰糖和燕窝倒进在一起炖；除此以外一种是燕窝先炖煮完成后，再加冰糖。

德宜草堂营养建议让用了第二种做法，也就是燕窝先特意炖煮完成后，再加冰糖，为什么呢？

1、天然燕窝，天然二字特别需要警惕，我们在买燕窝的时候追求天然，为什么炖的时候不追求天然呢？因此建议燕窝最好特意炖！

2、为什么要加冰糖？有很多朋友对炖燕窝要加冰糖的目的彻底搞错了，加冰糖只目的是调味而已经，并非说加了冰糖的燕窝营养更高，作用较好。

还有一个改良方案，燕窝特意炖煮完成后，冰糖熬成冰糖水，炖好后的燕窝所蕴含倒入一点冰糖水，就能够进食。

炖燕窝什么时候放冰糖？和其它燕窝美食的做法相同，同时也是建议燕窝特意炖，辅料特意做好最后配合一起进食最好。

重视：盐不适合和燕窝炖煮。

纯牛奶炖燕窝正确做法

纯牛奶炖燕窝最少需要一个炖盅（内胆）和一个可倒进整体炖盅的锅，把泡发好的倒进炖盅，注入热热水，水位是内胆的容量为准，内外外锅的水位大约七分满，然后用慢火炖。

纯牛奶炖燕窝倒进炖盅内的水位不能超出该炖盅的7分满。因为燕窝在炖的过程中，还会膨大，让水位升高。如炖之前水位过高，便于滚溢。

燕窝的正确炖法和吃法

燕窝必定要隔水炖，隔水炖就是把需要炖煮的食物放进小容器，可是不直接加热小容器内的食物，应该是把小容器倒进大容器里，再把大容器加水加热炖煮。

隔水炖相当于是加热闷煮，大容器内的水份会随着随着蒸汽慢慢丢失，但小容器内却丝毫不用担忧水份和营养的丢失。

炖煮燕窝不需要加水太多，每一次大约1小碗的水，盖满燕窝1-2cm。

蒸燕窝：干燕窝3-5克，先冲清洗洁净置于容器内。用常温的水浸水泡发约2小时，以每一克干燕窝1克对水50c.c。泡发后把燕窝撕开，泡发燕窝的水把直接炖不用倒掉。加入自己喜欢的配料，加入合适的量冰糖后隔水蒸20-25分钟，冷热皆宜。

炖燕窝加热水也冷水

燕窝需要隔水炖煮，外壶和内壶的水都把用冷水，也都把用热水。但也存在说开始就用冷水炖这种情况下能慢慢炖出燕窝的精髓。但事实上测试证明，近乎上感觉不到口感上有什么差别。

加我微信,手把手教你炖煮燕窝，还有更多花式燕窝做法食谱赠送

(点击微信号一键复制并打开微信)