燕窝做法

燕窝隔水炖还是隔水蒸

燕窝隔水炖还是隔水蒸,营养区别很大!! 平时是自己炖煮燕窝肯定会被这个问题困住,到底哪种方法更好呢?

隔水炖还是隔水蒸?

虽然有一字之差,但是燕窝的营养区别很大?? 那烹饪燕窝到底是用隔水炖好还是用隔水蒸好呢?

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燕窝专用炖盅隔水炖煮

选用隔水炖的方式:

隔水炖是指将原料放入炖盅内,加盖,再将炖盅放入装水的锅内 (水位在容器口以下),盖上锅盖,慢火长时间加热,把原料炖熟。

食材通过隔水炖的方式能保持原来的形状,汤汁鲜美。隔水炖能令燕窝受热更均匀,口感更好。燕窝在隔水炖的过程中不会造成燕窝在炖点内剧烈翻滚,炖出来的燕窝更为浓醇,颜色清澈,也更鲜美。因此,营养保留得也更好。

一般隔水炖煮20分钟为宜,也和燕盏是老燕和新燕做区别,老燕的时间通常再多一两分解即可。

选用隔水蒸的方式:

隔水蒸是指把原料放入密封的器皿,再放到沸的锅或蒸笼上蒸。其效果与隔水炖基本相同。

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但是,隔水蒸的温度比隔水炖的高,蒸的温度比较高,就必须掌握好蒸的时间。如果蒸的时间不足,会使原料不熟和缺少香鲜味道;如果蒸的时间过长,又会使原料过于熟烂导致化水而散失掉食材应有的香味。

最重要的一点是!!燕窝中含有大量的水溶性蛋白质,如果通过高温烹调,当中的水溶性蛋白容易因为高温而导致变性,从而使燕窝化成水。

因此,隔水蒸的方式必须掌握好时间,不能用过高的温度对燕窝进行烹调。

隔水蒸的时间控制在10分钟之内。

行家推荐

实际上,在食疗方面,中医更推荐以“炖”的方式来保留食物的营养与原味,尤其是对于燕窝这类滋补品的烹调,更以“炖”为优。

因为燕窝的专用炖盅一般有双盖,能够保持燕窝在隔水炖的过程中营养不被挥发,而且炖煮过后的燕窝,滋润而不上火,能够将燕窝的滋补作用发挥到最大。

所以在条件允许的情况下,尽量选择用隔水炖的方法来烹调燕窝哦。

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