燕窝隔水炖还是隔水蒸，营养区别很大!! 平时是自己炖煮燕窝肯定会被这个问题困住，到底哪种方法更好呢？

隔水炖还是隔水蒸?

虽然有一字之差，但是燕窝的营养区别很大?? 那烹饪燕窝到底是用隔水炖好还是用隔水蒸好呢?

选用隔水炖的方式:

隔水炖是指将原料放入炖盅内，加盖，再将炖盅放入装水的锅内 (水位在容器口以下)，盖上锅盖，慢火长时间加热，把原料炖熟。

食材通过隔水炖的方式能保持原来的形状，汤汁鲜美。隔水炖能令燕窝受热更均匀，口感更好。燕窝在隔水炖的过程中不会造成燕窝在炖点内剧烈翻滚，炖出来的燕窝更为浓醇，颜色清澈，也更鲜美。因此，营养保留得也更好。

一般隔水炖煮20分钟为宜，也和燕盏是老燕和新燕做区别，老燕的时间通常再多一两分解即可。

选用隔水蒸的方式:

隔水蒸是指把原料放入密封的器皿，再放到沸的锅或蒸笼上蒸。其效果与隔水炖基本相同。

但是，隔水蒸的温度比隔水炖的高，蒸的温度比较高，就必须掌握好蒸的时间。如果蒸的时间不足，会使原料不熟和缺少香鲜味道；如果蒸的时间过长，又会使原料过于熟烂导致化水而散失掉食材应有的香味。

最重要的一点是！！燕窝中含有大量的水溶性蛋白质，如果通过高温烹调，当中的水溶性蛋白容易因为高温而导致变性，从而使燕窝化成水。

因此，隔水蒸的方式必须掌握好时间，不能用过高的温度对燕窝进行烹调。

隔水蒸的时间控制在10分钟之内。

行家推荐

实际上，在食疗方面，中医更推荐以“炖”的方式来保留食物的营养与原味，尤其是对于燕窝这类滋补品的烹调，更以“炖”为优。

因为燕窝的专用炖盅一般有双盖，能够保持燕窝在隔水炖的过程中营养不被挥发，而且炖煮过后的燕窝，滋润而不上火，能够将燕窝的滋补作用发挥到最大。

所以在条件允许的情况下，尽量选择用隔水炖的方法来烹调燕窝哦。

如果是想直接购买鲜炖燕窝，也要选择有把控炖煮温度和时间的大品牌、大工厂。

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