燕窝知识

燕窝的正确泡发方法

制作燕窝必须经过泡发、挑毛、炖煮这三步,那么燕窝怎么泡发?燕窝的正确泡发方法是什么?

燕窝的正确泡发方法

1、准备:首先准备一只干净的碗,最好是玻璃制品,注意不能带有油渍和其他污渍。

2、用水:为了更好的泡发,水必须具有良好的渗透性。纯净水或家庭过滤饮用水是都可以。

3、水温:泡发燕窝以凉水最佳,因为高温会破坏燕窝的活性蛋白,只有在北方地区,冬天气温较低,用冷水不容易发开,才可用温水泡发,其它地区建议用凉水。

4、泡发:将一盏燕窝简单冲洗一下放入碗中,倒入适当的水,水量需漫过燕窝1厘米左右。优质的燕窝经过1个小时就可以完全泡开。

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燕窝必须经过严格的步骤泡发,否则会影响炖煮时的口感

5、燕角处理:燕角是燕窝最坚韧的部分,如果用普通水泡发难度较大,在泡发1小时后还需将其挤压成片状,并层层撕开,但如果用天然冰川水,恰恰能够克服普通水的缺点,让燕角完全泡开。

6、沿纹理撕丝:泡发好的燕窝会呈现半透明状,高品质的燕窝此时会呈现蓬松的丝状,水也清澈透明,而劣假燕窝泡发后会出现悬浮颗粒状,泡发水也浑浊粘稠。此外,为了炖煮均匀,用一般饮用水泡发的燕窝需要沿着燕丝纹理撕开,而用冰川水泡发的燕窝则无需撕丝,可直接炖煮。

7、倒掉泡发用水:燕窝自身并没有很好水溶性,泡发后的水没有营养物质,若在浸泡过程中使用冰川水,燕窝可以在最大程度上吸收充足的水,剩余的水就成了废水,因此千万不要保留,直接倒掉就可以.

8、漏勺过滤清洗:将泡发完整的燕窝用清水冲洗2-3遍,放在漏勺里,再用大碗盛冰川水,漏勺轻轻在水里来回涮动,这个方法可以滤掉大部分细毛,对于个别细毛可用专用镊子将其剔除。

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炖好的燕窝需要密封冷藏

9、燕窝炖煮与保存:上锅炖煮前盛取适量的燕窝,一人量每次半盏足够(也可以泡发一盏,吃一半,另一半留待下次备用,用保鲜膜扎紧包好,放入密闭保鲜盒以防串味,再存放到冰箱的冷藏室内),然后取适量冰川水倒入炖盅,文火慢炖一小时即可。

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