燕窝的成分

金丝燕特意用燕窝胶修建巢穴或用燕窝胶的粘性分化物把原材料黏合起来修建巢穴。燕窝胶由位于舌下方的一对舌下腺分泌。此种情况关乎腺体的尺寸和活力随时间波动。在营巢活跃期，舌下腺变大和增厚;而其余时间舌下腺萎缩，其至退化到无活性的未成熟时期。

雌雄金丝燕都具有一对这种情况下的叶状腺体分布在腹中线两侧。每一个腺体的之前端慢慢变细成短管， 开口于口腔底部。组织横切片显示叶状腺区分为很多很多的腺泡，每一个腺泡在折叠的结缔组织基部排列着单层的柱状上皮细胞。

该腺体分泌物就是口水酸，把未知的消化吸收营养，可被被被用于建筑鸟巢，是把商业价值的可进食成分。它是东方美食“燕窝汤”的近乎成分，燕窝的市场价也是世界上按单位重量计算最昂贵的食品的里面一种。

尽管燕窝的医疗成效和作用广受好评，但关乎其化学成分或药用性质的科学研究却很少。正如修建巢穴过程有差别相同，燕窝胶的化学成分亦有种内变不一样。例如，白腹金丝燕所产的燕窝胶口水酸净含量较为明显小于大金丝燕和爪哇金丝燕，而半乳糖净含量却远远高于二者。后两种金丝燕所产的燕窝胶在此特征上没有区别。爪哇金丝燕和白腹金丝燕所产的燕窝胶蕴含很多的高浓度的岩藻糖，而大金丝燕却无此成分。

燕窝平均蕴含很多的: 9%水分，20%无机灰分，32. 3%蛋白质和38.7%碳水化合物。很长以之前，人们已经明白金丝燕口水分泌物由一种黏蛋白样的糖蛋白组成。糖蛋白是碳水化合物以共价键方式连接到氨基酸残基上的蛋白质。高效液相色谱法分析显示，这种蛋白质由17种不一样样样样净含量的氨基酸组成，分别为天门冬氨酸、谷氨酸、丝氨酸、甘氨酸、组氨酸、苏氨酸、精氨酸、丙氨酸、脯氨酸、酪氨酸、缬氨酸、蛋氨酸、胱氨酸、不一样亮氨酸、亮氨酸、苯丙氨酸和赖氨酸。

口水酸分子结构式

糖一些由一个睡液酸，两个氨基已经糖，三个已经糖还有一个脱氧己糖组成。里面，口水酸经鉴定为N-乙酰神经氨酸;两个氨基已经糖为氨基葡萄糖和氨基半乳糖:三个已经精为半乳糖、甘露糖和葡萄糖，甘露糖和面简糖的浓度仅占总糖净含量的2.2%;唯的脱氧已经糖是岩藻糖。

分析研究以燕窝提取物为基质，研究病毒口水酸酶的活性还有对抗流感病毒的血凝阻止作用。在燕窝所蕴含还发觉了纯化的燕窝提取物把表皮生成由于子(epidermic growth factor, 简称EGF)样活性。EGF就是美容界唯一被诺贝尔奖盖章认证的成份，具有积极保养容颜美容成效。

有人认为，这种蕴含很多的繁琐蛋白质成分的水溶性糖蛋白可影响多个生理参数，导致发挥其传说中的药用价值。但这种物质净含量甚微，1mg燕窝约含2. 23ng的EGF(1ng=10~*mg)，且由于和口水紧密组合，需长时间加热才把够释放出来，因此关乎EGF的提取和应用技术是燕窝行业的核心竟争力。

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