燕窝知识

如何挑选好燕窝?

如何挑选好燕窝?

我们应该如何去挑选燕窝怎么样的燕窝才是好燕窝

你以为去趟香港就能买到好燕窝?选燕窝也讲究:望!闻!问!切!

燕窝,顾名思义,即是燕子的窝。不过它不是普通燕子的窝,而是一种特殊的燕子一一金丝燕的窝。历来都是达家显贵的所喜爱的滋补佳品。燕窝具有美容养颜,清凉润肺等众多功效,一直以来香港等众多明星的推崇和热爱。

有些内地消费者喜欢去香港采购燕窝来吃,认为香港的燕窝质量比较好,其实也未必,你只要掌握挑选燕窝的方法,就能买到好燕窝。
市场上燕窝种类众多,官燕,白燕,洞燕等等,价格也从几块钱一克的燕碎到数百元一克的洞燕血燕。

即使如此,挑燕窝的方式可谓万变不离其宗,今天就来教你如何挑燕窝。总的说来燕窝挑的方法可以归纳为:望!闻!问!切!四个办法。


这主要凭常识及经验
视产地不同出品燕窝成色和口感略有不同
有的燕盏的颜色偏白
有的偏黄、有的偏灰
所以不要单纯认为偏白的就是漂过


天然的燕窝味道
有些人形容为蛋清味道
有些人形容为发霉味道
等等的形容词都有
凭每个人的嗅觉而异
漂过的燕窝从密闭的状态打开时可闻到一股药水味
而未经漂白或化学处理过的则有一种天然的特殊味道


看燕窝发头大不一定是好燕窝
其实天然燕窝发头本来就不大
越是品质好的燕窝
比如洞燕窝
由于矿物质高很坚韧
所以浸泡时不会膨胀很多


烘干的燕窝
市场上卖的燕窝很多都是烘干的燕窝
工厂在洗燕窝时为了追求速度
就会把燕窝给快速的烘干
可是这样就会破坏了燕窝的胶原蛋白

特征:耐炖煮
因为燕窝的胶原带白被烘死,柴质化,所以耐炖煮,至少可以2小时,煮后没有什么味道燕窝不嫩滑,不像胶原蛋白

那么如何分辨燕窝的好坏?

干度:好的燕窝,要有很高的干度,稍微一折就会断。干度越高,越容易存放,放在阴凉处密封保存不会发霉。而比较差的燕窝,干度不够达标,用手将其弯曲也不容易折断,这样的燕窝湿度大,占分量,而且不容易存放。

是否刷胶:优质的燕窝在阳光下能够看到清晰的纹路,也可能会有一定的缝隙,这是因为燕窝中有羽毛,需要进行挑毛处理,而人工挑毛后就可能产生缝隙,这样的燕窝就是没有经过刷胶和补缝的处理。而劣质的燕窝,为了增加重量,也为了使燕窝显得密实,在挑毛后会用刷胶来补充缝隙,阳光下看不清纹路,这样的燕窝就很不划算,分量里不知道有多少胶的含量,而且对身体也没有益处,有可能还有害处。

颜色:纯天然的燕窝,它的颜色会偏灰或者偏黄,不会采用漂白等处理手段,而且都是人工挑毛的,难免会有小燕毛的残留,在燕窝上能够看到一些小燕毛。而质量不好的燕窝,为了节省人工的成本,使用一些药水进行除毛,不会留下任何燕毛的痕迹。有的还经过漂白或者染色的处理,漂白后的燕窝非常白,染成红色的燕窝冒充血燕,颜色一看就是假的。

是否贴碎:燕窝在处理的过程中,难免会有碎末掉下来。纯天然的燕窝,经过加工后,会有燕囊燕丝脱落下来,所以会显得比较薄,不会把碎料重新粘回去。而劣质的燕窝,为了节约成本,也为了增加重量,会在燕窝的底部沾上厚厚的碎屑,看起来的感觉很不自然,而且这些碎屑的成分也不知道是什么,很有可能不是燕窝。

发头:燕窝的发头就是指燕窝在泡发后前后重量的对比。优质的燕条发头一般在6倍以上,有的甚至能达到8~9倍,这要看燕窝的质量、泡发的时间及技术等。而劣质的燕窝,因经过药水处理,或者经过刷胶,使燕窝的质地被破坏,不容易泡发,泡发的发头比较小,有的甚至根本泡发不起来。

口感:好的燕窝经过炖煮后,会有蛋清香味,口感很软化,如果是燕角,它的香味会更加浓郁,口感爽滑、Q弹。质量不好的燕窝,一般都经过药水或者刷胶处理,炖好后,没什么香味,口感也不好,有的甚至还会感觉有胶的味道,让人顿时就没有了吃的欲望。

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