燕窝知识

燕窝发黄的原因

今天就让我们来探讨一下,燕窝为什么会发黄,发黄的燕窝到底能不能吃!

燕窝发黄的原因

1.燕窝可以不放进冰箱保存,可为什么还是发黄了?

燕窝干度足够的话,的确可以不需放入冰箱,但必须放在干燥避光的地方保存。燕窝如果长时间放在阳光或灯光下,就会受到当中紫外线照射的影响而导致燕窝从原来的象牙白渐渐变成深米黄色或黄色。而且还要避免潮湿,燕窝如果受潮就很容易发生霉变。

2.燕窝放进冰箱保存,发黄了是霉变吗?

如果原本的燕窝湿度大,闷在密不透气的袋子或盒子内保存而变成黄青色,那很有可能是黄色的霉菌侵害。那不是说燕窝可以放进冰箱保存吗?燕窝的确可以放进冰箱保存,但如果买回来的干燕窝干度不够,切记要把冰箱调到0~2℃,再放进冰箱内保存,这样才能确保燕窝不发生霉变。

3.燕窝置于干燥避光处,为什么仍然会发黄?

干燕窝放置时间久了也会慢慢发黄,这是蛋白质与空气氧化的结果,随着收藏的时间越久燕窝的颜色就会越深。

发黄的燕窝能不能吃

发黄的燕窝到底能不能吃,这需要看燕窝的干度和发黄的原因。

如果燕窝本身干度在95%以上干,是氧化或受紫外线影响而变黄,没有任何不良气味,那么这种颜色的变化是不会影响品质的,可以食用。

不过,燕窝发黄后,其亚硝酸盐的含量会比偏白色的燕窝含量高,所以泡发燕窝的时间可以稍微长一点,这样的话,亚硝酸盐会去得彻底一些。另外,发黄的老燕窝相对于新燕而言,会比较耐炖,并且口感比较Q弹。

如果买回的燕窝本身湿度大,再加上不加以处理直接保存或保存不当而产生的黄色霉菌,发霉严重则建议不能食用。

那么,如何辨别燕窝是发霉了呢?燕窝会发霉,更多的是因为没有防潮,湿度过重导致的。这里,顺便给大家说一下发霉的燕窝是怎样的:

燕窝发霉实际上用肉眼观察或用手触目都能察觉。用肉眼看,如果发现燕窝表面有灰色或黑色的小霉点,就代表燕窝已经发霉了。(如果燕窝表面局部呈现浅红色或浅蓝色,也是发霉的现象);用手触摸,如果感觉燕窝表面比较湿润,且有白色的斑点(颜色与正常燕窝完全不同),那燕窝就有可能发霉了。

发霉的程度一般分为3种:轻微的发霉(少量灰黑/白色斑点)、中轻度发霉(少量灰黑色的霉斑)、重度发霉(霉斑较多甚至整个发霉变黑)。轻微的发霉用牙刷沾点水分擦净或去掉后可以食用,中重度的发霉就不建议大家再食用了,不仅营养成分丢失,还可能对人体的健康造成影响。

最后,我们说一下,买回家的干燕窝应该如何存放才能避免严重发黄或变质吧~

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