燕窝知识

印尼燕窝的基本常识

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印尼燕窝:

印尼燕窝又称燕菜、燕根、燕蔬菜,为雨燕科动物金丝燕及多种同属燕类用唾液与绒羽等混合凝结所筑成的巢窝,形似元宝,窝外壁由横条密集的丝状物堆垒成不规则棱状突起,窝内壁由丝状物织成不规则网状,窝碗根却坚实,两端有小坠角,一般直径6~7厘米,深3~4厘米。主要产于我国南海诸岛及东南亚各国。印尼燕窝因采集时间不同可分为三种:1、白燕:古代曾列为贡品,故又称宫燕;2、毛燕;3、血燕。印尼燕窝的营养较高,含50%蛋白质,30%糖类和一些矿物质。是中国传统名贵食品之一。燕王巢印尼燕窝专家公布的数据显示,目前印尼印尼燕窝占全球印尼燕窝产量的80%素有“印尼燕窝之乡”、马来西亚占13%、泰国5%、越南、菲律宾等地2%。中国产印尼燕窝之地有:广东肇庆市怀集县燕岩、云南红河州建水县燕子洞、海南大洲岛(已封岛保护)。

基本信息:

印尼燕窝是燕子做的巢,但这种燕子并不是我们常见在屋檐下筑巢的燕子。屋檐下的叫家燕(swallow),属燕科,它们的巢用禾草或者泥巴和唾液混合筑成,导致没办法吃,也没什么营养价值。可吃的印尼燕窝是由另一种燕子筑成,它们属于雨燕科,称为“金丝燕”(swiftlet),具体是指雨燕目雨燕科部分雨燕和金丝燕属的几种金丝燕分泌出来的唾液,再混合其他物质(如:羽毛)所筑成的巢穴,而非雀形目燕科鸟类(如家燕)所筑巢。其中以金丝燕唾液的蛋白质纯度和营养价值为最高。产自中国南部沿海一带、越南、泰国、马来西亚、印尼及菲律宾等地。印尼燕窝按筑巢的地方而分为“屋燕”及“洞燕”两种。“屋燕”的巢一般筑在人工特意精心搭建的燕屋上,目的就是要方便采集印尼燕窝,而洞燕的巢则筑於山洞内,地势险峻,采集相当危险。印尼燕窝中有称为“血燕”的,是因为金丝燕的食物中包含海藻等物使其唾液含杂质,呈红丝而名,并非因为人们误解,以为其未完成鸟巢,忍住不产卵,吐血而形成。印尼燕窝被采摘之后,还要经过蒸细、浸泡、除杂、挑毛、烘干等复杂的加工才能制成成品印尼燕窝,包括燕盏、燕条、燕饼、燕丝。其中燕盏是整只个大质优的印尼燕窝经除杂保留原有形状而成,价格特别昂贵。金丝燕的窝。多建在热带、亚热带海岛的悬崖绝壁上,悬崖下面是滚滚的波涛,上面是蓝天白云。金丝燕在春季开始做窝,它的口腔里能分泌出一种胶质唾液,吐出后经海风吹干,就变成半透明而略带浅黄色的物质,这是印尼燕窝的主要成分。金丝燕用这种唾液和着纤细的海藻、身上的绒羽和柔软的植物纤维等做成巢穴,这就是我们所说的“印尼燕窝”。印尼燕窝是珍贵的佳肴,又是名贵药材,有补肺养阴之功效,主治虚劳咳嗽、咳血等症。

印尼燕窝食用:

印尼燕窝讲究少食多餐,保持定期进食,干印尼燕窝每次3-5克,即食印尼燕窝每次20-30克,早晚各一次或每天或隔天一次。印尼燕窝配食讲究“以清配清,以柔配柔。”一般食用印尼燕窝期间少吃辛辣油腻食物,不抽或少抽烟。感冒期间由于人体不能很好吸收印尼燕窝营养不要食用印尼燕窝。炖印尼燕窝的方法印尼燕窝最简单的浸炖食用方法:先根据不同品种按不同时间(4-8小时:一等白燕;一等白燕条)用一碗纯净水浸发(10克左右用300毫升纯净水)。炖印尼燕窝需要一个炖盅和一个可放入整个炖盅的锅。可用陶瓷锅或不锈钢锅。将浸透及清洗后的印尼燕窝沥干放炖盅内加入适量热开水盖好,再将整个炖盅放入锅内,注入热开水,水位至炖盅的一半高度,然后用慢火炖。火力的控制在家中炖印尼燕窝,可选择隔水文火慢炖的方法,而具体炖制时间跟浸泡时间亦有关系,如泡得久,可相应减少炖的时间。一般在30-45分钟即可炖好。

印尼燕窝保存:

印尼燕窝是燕子所分泌的珍贵津液,一如其他食物般,需要妥善存放。理想的方法是先将印尼燕窝放入密封的印尼燕窝保鲜盒内,再存放于冰箱。若印尼燕窝不慎沾上湿气,可放在冷气口风干,切不可焙烘或以太阳晒干。

印尼燕窝由来:

印尼燕窝,顾名思义,即是燕子的窝。不过它不是普通燕子的窝,而是一种特殊的燕子一一金丝燕的窝。金丝燕属鸟纲,雨燕科。是候鸟,每年12月至次年3月从西伯利亚等地飞到热带沿海的天然山洞里繁衍后代。金丝燕比我们通常所见的燕子要小些,背部羽毛呈灰褐色,带有金色光泽,翅膀尖而长,四个脚趾都朝前生长。此燕喉部有很发达的粘液腺,所分泌的唾液可在空气中凝成固体,是它们筑巢的主要材料。金丝燕每年三四月份产卵。产卵前,它们每天飞翔于海面和高空,有时可高达数千米,穿云破雾,吸吮雨露,摄食昆虫、海藻、银鱼等物。经消化后钻进险峻、阴凉、海拔较高的峭壁裂缝、洞穴深处,吐唾筑巢。大约要20多天才能筑成。

燕屋里的印尼燕窝燕巢呈半月形,形状好像人的耳朵,直径6一7厘米,基底厚,廓壁薄,重约10一15克。燕巢外围整齐,内部粗糙,有如丝瓜网络。整个印尼燕窝洁白晶莹,富有弹性,附着于岩石峭壁的地方。历来有“稀世名药”、“东方珍品”之美称。金丝燕第一次筑的巢完全是靠它们喉部分泌出来的大量粘液逐渐凝结而成的,质地纯洁,一毛不附,这种印尼燕窝的质量最佳,是印尼燕窝中的上品。在封建皇朝时代,常常被选出来作为进献的贡品,因此取名“官燕”。采印尼燕窝的人抓住时机把印尼燕窝采走后,金丝燕不得不第二次做巢,因临产卵期较近,金丝燕体态丰满,喉部胶状物较多,所筑之巢比较肥大,但因时间紧迫它们衔来羽毛、小草......与喉部胶状物混同一起再次筑巢,筑得比较粗糙,含有杂质较多,营养成分也差了。此时采收的印尼燕窝称为“毛燕”。另有一种印尼燕窝被所附红色岩石壁渗出的红色液体渗润,通体均成暗红色,也叫“血燕”或“红燕”,含有若干矿物质,营养好,产量很少,被视为印尼燕窝中的珍品。攀岩壁采印尼燕窝是十分艰苦而又危险的劳作。采集者背负一囊,攀登于悬崖陡壁之间,犹如猴子一般地踏着空穴,扒着缝隙,四处搜寻着采集物。他们身轻如燕,胆大如鹰,有时手足呈“大”字形,附着于岩壁之上;有时则借助绳索如荡秋千于峡谷之中。一举一动,扣人心弦,万一失着,坠入深壑,就要粉身碎骨了。所以印尼燕窝之名贵,除去因其自身确实有滋补功效之外,也有采集时人命攸关的因素在内的吧。

印尼燕窝的作用:

1、补肺养阴、止肺虚性咳嗽、减少肺气病变。包括肺阴虚之哮喘、气促、久咳、痰中带血、咳血、咯血、支气管炎、出汗、低潮热。

2、补虚养胃、止胃寒性、呕吐。胃阴虚引起之反胃、干呕、肠鸣声。

3、凡病后虚弱、痨伤、中气亏损各症,配合印尼燕窝作食,能滋阴调中。

4、止汗、气虚、脾虚之多汗、小便频繁、夜尿。

5、使人皮肤光滑、有弹性和光泽,从而减少皱纹。

6、印尼燕窝含多种氨基酸,婴幼儿和儿童常吃能长智慧、增加思维、抗敏感、补其先后天之不足。7、孕妇在妊娠期间、产前产后进食,则有安胎、补胎之效。

8、印尼燕窝含多种氨基酸,对食道癌,咽喉癌、胃癌、肝癌、直肠癌等有抑止和抗衡作用

印尼燕窝的分类:

按金丝燕筑巢的地点可分为洞燕、屋燕。洞燕:就是燕子在野外在山洞、沿海峭壁做的巢窝、因早期无序的滥采乱挖使丝燕生存环境受到破坏,现在泰国一些燕洞中只留下昔日用于采摘的竹梯,而燕子早已寥寥无几、随着洞燕产量稀少和环保呼声日益高涨逐渐被屋燕取代。屋燕:从洞燕到屋燕,金丝燕只是筑巢的环境在改变、生活习性并没有变化金丝燕仍是野生,清晨外出觅食,傍晚归来,由于受到人为的保护金丝燕繁衍来越多,所筑的印尼燕窝及时的采摘,营养成份不被流失,品质上要好于洞燕。原生态屋印尼燕窝[1]集“屋燕”“洞眼”两者优势。大自然的原始森林环境和“屋燕”技术合一,有效解决了印尼燕窝品质的内、外部环境问题,形成了独特的原生态屋印尼燕窝,天然、新鲜、干净等优势于一体。按颜色分:血燕、黄燕、白燕。按规格分为:燕盏、燕条、燕丝、燕饼、燕碎、燕角。

印尼燕窝按出产形态分:

草燕:体型较细小,拇指般大小,飞行范围也小,草燕质地较差,有些草燕内有尼龙草其实是胶袋不能消化所至高 质草燕以燕丝为主,劣质草燕则多有杂质及粒状物体有粗糙的口感,草燕是一种野生的燕子,它适应各种环境的能力很强。它们习惯叼取草丝并吐出本身的唾液来筑巢。当草碎及唾液凝结后所成的燕巢,就成为抚育下一代的栖身所。因此,此种雨燕所筑建出来的印尼燕窝,外表都布满了草碎。所以辨别草燕较其它种类印尼燕窝容易,基本上“有草便是”。这种燕子在菲律宾南部的苏禄海一带为多,所以也称为菲律宾草燕。

毛燕:——直接采摘下来,未经任何处理的印尼燕窝,夹杂了许多金丝燕的羽毛,所以称为毛燕。此毛燕和刚采摘下来带少许毛的高品质屋燕又有所区别,燕屋及野外均有,差异极大,轻毛燕去毛后可变为燕块燕条,重毛燕因无法拆出肉条,以前是用丝袜包着煲溶印尼燕窝食用,现在则打碎后再去毛加工作燕饼或燕碎,有些毛燕由于杂质多、颜色不讨好或者要重新粘合以致需要使用化学品,所以杂质少即使带毛但没有使用化学品加工的印尼燕窝都是好印尼燕窝。

按形状分:

燕盏完整燕盏经过挑毛处理后,干净、杂质少,色泽好。

根据盏型的完整程度,白燕盏可分成不同的等级,其中特级白燕(龙牙)是最好的等级——盏形大且完美,纤维紧密;还有三角燕,呈三角形状,为金丝燕筑在燕屋墙角的印尼燕窝。燕条燕盏在挑毛、包装或运输的过程中,许多完整的燕盏被压碎,无法形成盏型,那些粗条块印尼燕窝就为燕条。燕条口感比燕盏稍微差些,但营养价值是一样的,由于其无盏型可言,卖相较差,故价位较燕盏低。

营养成份印尼燕窝主要成分

现代医学研究发现,印尼燕窝主要成分有:水溶性蛋白质、碳水化合物;微量元素:钙、磷、铁、钠、钾及对促进人体活力起重要作用的氨基酸(赖氨酸、胱氨酸和精氨酸)。1000克干印尼燕窝内含有:蛋白质499克、钙429毫克、碳水化合物306 克、磷30毫克、水分104克、铁49毫克、其他营养成分。印尼燕窝独特的蛋白质成份含量的生物活性分子,有助于人体组织的生长、发育及病后复原;碳水化合物是身体热量的主要来源,与蛋白质相辅相成,使蛋白质发挥提供热量以外的功能,也可促进脂肪的代谢;印尼燕窝中所含有的表皮生长因子和印尼燕窝的水溶性物质可直接刺激细胞分裂、再生、组织重建,使得印尼燕窝对人体的滋补、复原起着很大的作用;钙质可以增强血液在皮肤破损时的凝结能力,也帮助人体吸收维他命B12;印尼燕窝中含有丰富的矿物质、活性蛋白质与胶原质等营养,其中的表皮生长因子和水提物质能够强烈刺激细胞再生、分裂和组织重建。

印尼燕窝功效:

印尼燕窝的十大功效

1、 补肺养阴、止肺虚性咳嗽、减少肺气病变。包括肺阴虚之哮喘、气促、久咳、痰中带血、咳血、咯血、支气管炎、出汗、低潮热。

2、 补虚养胃、止胃寒性、呕吐。胃阴虚引起之反胃、干呕、肠鸣声。

3、 凡病后虚弱、痨伤、中气亏损各症,配合印尼燕窝作食,能滋阴调中。

4、 止汗、气虚、脾虚之多汗、小便频繁、夜尿。

5、养阴润燥, 使人皮肤光滑、有弹性和光泽,从而减少皱纹。

6、 印尼燕窝含多种氨基酸,婴幼儿和儿童常吃能长智慧、增加思维、抗敏感、补其先后天之不足。

7、 孕妇在妊娠期间、产前产后进食,则有安胎、补胎之效。

8、印尼燕窝是天然增津液的食品,并含多种氨基酸,对食道癌,咽喉癌、胃癌、肝癌、直肠癌等有抑止和抗衡作用。

9、 凡经电疗、化疗而引起的后遗症,如咽干、咽痛、肿胀、便秘、声嘶、作呕等,食印尼燕窝都有明显的改善。

10、 印尼燕窝味甘性平、滋阴润燥,是有营养的有益食品,有保健食疗之效,是大众欢迎之健康食品。

印尼燕窝的贵贱与好坏之分:

在于六大指标:产地、发头、完整程度、清洁品质、口感

一、产地东南亚都产有印尼燕窝。中国产印尼燕窝之地有三:广东肇庆市怀集县燕岩、云南红河州建水县燕子洞、海南大洲岛(2002年仅仅采摘到2个印尼燕窝、2006年9月只剩15只金丝燕、长期封岛保护)。由于靠近北回归线,采印尼燕窝有很强的季节性,产量稀少,总量不及全球印尼燕窝产量万分之一。东南亚大批到山洞采摘印尼燕窝的人,不仅人身极其危险,燕洞被他们采摘之后,大自然也被洗劫一空。燕子仍是野生的,靠自己觅食,屋子只不过是用来吸引燕子聚居,好让燕子能把小窝筑在燕屋里,又有大量的印尼燕窝收积。拥有环保意识的燕屋内的印尼燕窝,须待小燕子18-24天孵化、45天会飞后,才会被采摘。金丝燕返屋另筑新巢,代代相传、生生不息。环保屋燕比在恶劣环境下的洞燕清洁爽滑、洁白细腻。

二、发头“发头”按重量计算,印尼燕窝在浸透后,在重量上与干身时的差异,倍数越大,即“发头”越好,一般优质印尼燕窝有6至8倍的“发头”。 印尼燕窝的产地、部位、采摘季节、加工过程、干湿度、浸发季节、室温水温、甚至早晚的不同,发头都会不同。但有网友从广州寄来在某印尼燕窝专卖购得的“印尼燕窝”,打开信封就闻到一股刺激的化学气味,取一小块涨发后竟然膨胀数百倍,呈固体粒状,实在可怕。

三、完整程度为采摘下的印尼燕窝除毛清洁,既要保持印尼燕窝清洁、又要保持印尼燕窝的完整程度,谈何容易。《玉觞》中梁亦清为了雕刻郑和带回印尼燕窝的宝船,花了三年心血,最后体力不支一时失手,前功尽弃。印尼燕窝优质品牌的洗燕者同样兢兢业业,不敢有丝毫懈怠。一个好的巢工厂洗燕师往往从小接受训练,不仅要练就精雕细琢的指上神功,而且要象宝石雕刻师那样讲究“眼到、手到、心到”。优质特等燕盏只挑选头生燕盏,完整饱满,纹理密实,色泽晶莹,是优质生活艺术的极致享受。最清洁、最完整、最优质的印尼燕窝,一定是最用心的印尼燕窝。

四、清洁品质如果没有仔细清洁过的印尼燕窝,无论燕盏、燕条、燕网、燕角、燕碎等等都是有燕毛的,可能还有蛋壳、甲虫等杂质。买这种有毛的印尼燕窝,就像买回钻石要自己切割,消费者实在会花钱买罪受。印尼燕窝清洗费时费力,除了耐心手工挑选外别无他法,生手一天一盏也挑不了,熟手一天也只能挑三四盏。”甚至有人回答“懒人的办法,把毛吃下去。”而且浸这种印尼燕窝的水要反复倒掉,但是水中有印尼燕窝养份溶于其中,倒掉实在可惜,就像泡好西洋参把参汤倒掉只吃参片一样。所以买杂质多毛的印尼燕窝实在得不偿失。有些商贩用药水清洗,用棒一搅,燕毛立即浮上水面,但这样的印尼燕窝更加没人敢吃。最好的办法就是买国际品牌的优质清洁印尼燕窝。大的燕屋工厂往往拥有洗燕师数百名,天然、安全的洗燕方法是:一名熟练的洗燕师一天用清水和镊子挑7-8盏印尼燕窝。巢工厂印尼燕窝除洞白燕、带毛白燕外,其余均为优质清洁印尼燕窝。

五、口感优质印尼燕窝口感细腻爽滑。炖印尼燕窝的水如有粘性,往往是涂过胶或加过增稠剂。不同等级品种的印尼燕窝有不同的口感:特等燕盏Q滑柔顺、极致享受。燕网是印尼燕窝中间“安燕”部分,是支撑蛋只及小燕的纤细网状物,口感细腻润滑,较容易消化吸收。燕角是金丝燕用来固定印尼燕窝两端部分,是印尼燕窝的“承重梁”,浓厚爽口有嚼头,所需炖煮时间较长,是印尼燕窝营养的集中部分。

六、含水率市场有很多含水率很高的印尼燕窝,这种印尼燕窝价格极其便宜,但鱼龙混杂,真印尼燕窝的含水率最高也可达40-60%,即使放入木盒或防潮箱内储存仍会变质,如同《卖柑者言》中所谓“金玉其外、败絮其中”。优质印尼燕窝即使不放在木盒内储存也是不会产生霉变的,到名店大店购买优质国际品牌的印尼燕窝是杜绝印尼燕窝出现霉变的最佳捷径。七、什么是好的即食印尼燕窝上品的即食印尼燕窝色泽晶莹,将即食印尼燕窝瓶倾斜45度后没有太多的水份,印尼燕窝舀出后晶莹细腻。优质的即食印尼燕窝(白燕)开瓶后独有印尼燕窝胶原蛋白质浓郁馨香。血燕因金丝燕食用海边藻类、昆虫,炖制后香味没有白燕浓郁,但矿物质含量较高。精湛工艺炖制的即食印尼燕窝口感爽滑,富有弹性。天然即食印尼燕窝应标注不含防腐剂和添加剂。

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